Accord Mets & Champagne Henriot

Filet de bar sauce citron et aneth


Ingrédients pour 4 personnes :
> 500 g de bar


> Le jus d'un citron
> 3-4 branches d'aneth frais
> 200 ml de crème fraîche liquide

> 5-6 càs d'huile d'olive
> sel
> poivre

Faire saisir les morceaux de bar dans une poêle anti-adhésive avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer, couvrir la poêle, baisser le feu et continuer la cuisson des morceaux de bar à feu très doux et à l'étouffé encore une dizaine de minutes, sans les retourner.

Pendant ce temps préparer la sauce au citron et aneth. Faire chauffer le jus d'un citron dans une petite casserole, ajouter l'aneth finement ciselé et la crème fraîche, porter à l'ébullition, puis baisser le feu et faire cuire encore 2-3 minutes. Saler et poivrer.


Pour dresser les assiettes - avec une spatule disposer délicatement le dos de cabillaud dans l'assiette, et napper le tout de sauce aneth - citron.

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Champagne Taittinger, un style reconnaissable de tous !



Taittinger, c’est avant tout l’histoire d’une famille exigeante et passionnée, qui ne fait jamais le choix du compromis sur la qualité. Le temps, ingrédient précieux, lui a permis de disposer aujourd’hui d’un vignoble Maison de 288ha, l’un des plus grands en Champagne et travaillé selon des techniques à la pointe de la viticulture raisonnée. Taittinger, c’est enfin un style reconnaissable entre tous, une signature marquée par le Chardonnay.

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Peut-on faire vieillir un Champagne ?


Tout dépend du type de Champagne… Pour un Brut sans année, il n’est pas nécessaire de le faire vieillir. On peut le garder un ou deux ans, il ne va ni s’abîmer, ni s’améliorer. Pour un millésimé c’est autre chose. Il est conseillé de le faire vieillir. Le millésime 1996 est à maturité aujourd’hui. Son acidité forte des premières années laisse place à une fraicheur et une densité d’une richesse rare. Il sera idéal pour accompagner un repas de fête…

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Champagne frais, jamais galcé !


Conseils du Sommelier - Contrairement aux idées reçues, le champagne ne se boit pas glacé. Il se déguste très frais. Il est donc très fortement déconseillé de placer la bouteille au congélateur, qui annihile les arômes et les saveurs. Il faut plonger cette dernière dans un seau rempli de glaçons et d'eau. 15 à 20 minutes suffisent pour rafraîchir le champagne. Sinon, il convient de placer le champagne (bouteille couchée) dans le bas du réfrigérateur (partie la moins froide) pendant 3 heures.

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