Nouvelle recette gourmande A.R Lenoble... La cuvée Gentilhomme !

 
Risotto aux cèpes, mascarpone, tuiles de parmesan et Champagne Lenoble Cuvée Gentilhomme 2002 Grand Cru Blanc de Blancs

Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min 

INGREDIENTS
· 300 g de riz arborio  ou carnaroli 
· 1 litre et demi de bouillon de volaille ou de légumes corsé
· 2 oignons blancs
· 1 verre de Champagne Lenoble Cuvée Riche Demi-Sec
· 600 g de jeunes cèpes
· 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
· 2 cuillères à soupe de mascarpone
· 60 g de parmesan râpé
· 2 cuillères à café de farine
· Sel, poivre du moulin


REALISATION
· Eplucher les oignons et les couper en petits cubes.
· Faire cuire les cèpes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen 10 min environ en
remuant régulièrement. Réserver.
· Mélanger le parmesan et la farine dans un bol. Chauffer une poêle antiadhésive à blanc. 
· Etaler dans la poêle le mélange en formant des petites crêpes  avec une spatule.  Faire blondir
d’un côté 30 secondes environ et  les retourner avec 2 spatules.
· Au bout de 30 secondes retirer les petites crêpes  et les disposer sur un rouleau à pâtisserie afin
d’obtenir des tuiles. Les laisser refroidir. 
· Porter à ébullition le bouillon et le maintenir au chaud.  
· Faire fondre les oignons dans le reste d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu doux sans
coloration.
· Ajouter le riz et le remuer pour enrober les grains d’huile afin qu’il soit translucide.
· Verser le champagne et laisser le riz l’absorber.
· Mouiller avec une louche de bouillon et laisser cuire à petits frémissements en remuant plusieurs
fois jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz.
· Poursuivre de même en ajoutant louche par louche. Compter 20 min de cuisson environ.
· Incorporer le  mascarpone avec la dernière louche de bouillon.
· Ajouter les cèpes. Saler et poivrer.
· Servir avec les tuiles de parmesan en accompagnement et le Champagne Lenoble Cuvée
Gentilhomme 2000 Grand Cru Blanc de Blancs.

Astuce : Pas de risotto sans riz spécial italien : l’arborio est celui que l’on trouve facilement aux grains fermes et
perlés. Le carnaroli est le préféré des Italiens, le riz rond typique, indispensable à la réussite du risotto
Photo : Marielys Lorthios -  Réalisation : Caroline Darbonne
Puissance et Elégance

CEPAGES : 100 % Chardonnay de Chouilly, Grand Cru de la Côte des Blancs
ANNEE DE RECOLTE : 2002
PROPORTION DE VINS PASSES SOUS BOIS : 18 %.
DOSAGE : 3 g/l.

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Photo : Marielys Lorthios - Réalisation : Caroline Darbonne

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