La recette gourmande des Champagnes A.R Lenoble : Cuvée Blanc de Noirs 2006 !


JARRET DE VEAU CONFIT DANS LE CHAMPAGNE AUX ÉCHALOTES ET FLEUR DE THYM ET CHAMPAGNE A.R LENOBLE BLANC DE NOIRS 2006

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 3h

INGREDIENTS

· 2 jarrets de veau de 1,5 kg  

· 20 échalotes

· 1 bouteille  de Champagne Lenoble Cuvée Riche Demi-Sec

· 1,5 kg  de pommes de terre, type ratte

· 1 cuillère à soupe de fond de veau

· 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

· 2 cuillères à soupe de sel de mer

· 2 cuillères à soupe de poivre en grains

· 1 cuillère à soupe de fleur de thym

REALISATION

· Allumer le four à 130° (th.3).

· Eplucher les échalotes et les laisser entières.

· Brosser les pommes de terre sous l’eau et les éponger.

· Huiler les jarrets avec 1 cuillère d’huile.  

· Ecraser le poivre sur une planche, le mêler au sel et rouler les jarrets dans le mélange.

· Huiler l’intérieur d’une  grande cocotte avec couvercle.

· Disposer les jarrets dans la cocotte. 

· Ajouter les échalotes et couvrir de champagne.

· Poudrer de fond de veau et de fleur de thym.

· Fermer la cocotte et mettre au four.

· A mi-cuisson ouvrir la cocotte et répartir les pommes de terre

· Servir les jarrets accompagnés des légumes, de la sauce à part et du Champagne Lenoble Cuvée Premier Cru Blanc de Noirs 2006.

Astuce : S’il reste beaucoup de liquide en fin de cuisson, retirer les jarrets et les légumes, laisser réduire sur feu vif.

ACCORD METS
Accompagner ce plat avec la cuvée prestige de la Maison AR Lenoble, le Champagne BLANC DE NOIRS 2006, à découvrir sur www.champmarket.com

Photo : Marielys Lorthios - Réalisation : Caroline Darbonne

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