Recette Macaron Angélique - Champagne Henri Abelé


Pâte à macaron

 

Ingrédients

- 200grs blancs d’œufs
- 60grs de sucre
- 5grs blancs d’œufs déshydratés
- 1 pointe de couteau de colorant rose en poudre
- 225g de poudre d’amandes
- 450g de sucre glace

Réalisation

Monter les blancs en neige avec les blancs d’œufs déshydratés
Serrer avec le sucre ajouter le colorant. Incorporer le mélange poudre d’amandes et le sucre glace.
A l’aide d’une poche, dresser des boules de 6cm de diamètre. Laisser croûter pendant 20 minutes environ puis cuire dans un four ventilé à 140°C pendant 14 à 16 minutes.

 

Confiture de framboise

 

Ingrédients

- 200g de brisures de framboises
- 50g de sucre
- 10g de glucose
- 4g de Pectine NH

Réalisation

Chauffer les brisures de framboises avec la moitié du sucre. Ajouter le glucose et le sucre mélangé à la pectine. Cuire le tout à 150°C. Enfin, aromatiser avec de l’eau de rose et réserver.

 

Mousse de pain d’épices

 

Ingrédients

- 50g de crème
- 125g de sucre
- 3,5 feuilles de gélatine trempées et pressées (7g)
- 500g de fromage blanc à 50% de matière grasse
- 200g de crème fouettée
- 125g de pain d’épices mixés

Réalisation

Chauffer la crème avec le sucre puis ajouter la gélatine. Verser sur le fromage blanc et lisser le tout. Incorporer délicatement la crème fouettée. Ajouter délicatement la poudre de pain d’épices. Dresser en flexipan de 4 cm de diamètre. Bloquer au grand froid.

 

Finition et présentation


Sur un macaron, étaler une fine couche de confiture de framboise. Déposer une boule de fromage blanc. Disposer des framboises fraîches sur tout le tour. Enfin recouvrir avec un autre macaron.
Servir avec une coupe de ChampagneSourire de Reims Rosé millésime 2000 de la maison Henri Abelé.

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