Gelée de sourire de Reims Rosé
Ingrédients
- 225g de Sourire de Reims Rosé- 25g de sucre
- 3 feuilles de gélatine trempées et pressées
Réalisation
Mélanger le champagne avec le sucre faire fondre la gélatine et l’incorporer au premier mélange.Coulis de fraise
Ingrédients
- 250 g de fraises écrasées- 50g de sucre
- 1/2 citron
Réalisation
Placer dans un mixeur les fraises, le sucre et le jus de citron.Mixer.
Passer au chinois étamine pour éliminer les pépins.
Crème de Sourire de Reims blanc
Ingrédients
- 75g de sucre- 25g d’eau
- 4 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
- 85 g de champagne
- 185 g de crème fouettée
Réalisation
Bouillir l’eau et le sucre verser sur les jaunes
d’œuf monter au batteur ajouter la gélatine fondu et fouettée jusqu'à complet
refroidissement . Ajouter le champagne puis la crème fouettée.
Granité de Sourire de Reims Rosé
Ingrédients
- 220g de Sourire de Reims Rosé- 75 g de sirop
Réalisation
Mélanger le sirop au Sourire de Reims Rosé.
Verser le mélange dans un récipient peu profond puis couvrir. Placer le plat au
congélateur pendant au moins 2 heures pour faire cristalliser le mélange.
Finition et présentation
Dans un verre à pied, couler sur un côté la gelée
champagne et laisser prendre au froid. Déposer le jus de fraise dans le
fond du verre, bloquer au grand froid. Couler la mousse champagne jusqu’à
mi-hauteur puis, faire prendre 45 min au réfrigérateur verser le granité à la
dernière minute. Ajouter quelques framboises.
Servir avec une coupe de Champagne Sourire de Reims Rosé millésime 2000 de la maison Henri Abelé.
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