Peut-on faire vieillir un Champagne ?

Tout dépend du type de Champagne… Pour un Brut sans année, il n’est pas nécessaire de le faire vieillir. On peut le garder un ou deux ans, il ne va ni s’abîmer, ni s’améliorer. Pour un millésimé c’est autre chose. Il est conseillé de le faire vieillir. Le millésime 1996 est à maturité aujourd’hui. Son acidité forte des premières années laisse place à une fraicheur et une densité d’une richesse rare. Il sera idéal pour accompagner un repas de fête…