Accord Mets & Champagne Henriot

Filet de bar sauce citron et aneth


Ingrédients pour 4 personnes :
> 500 g de bar


> Le jus d'un citron
> 3-4 branches d'aneth frais
> 200 ml de crème fraîche liquide

> 5-6 càs d'huile d'olive
> sel
> poivre

Faire saisir les morceaux de bar dans une poêle anti-adhésive avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer, couvrir la poêle, baisser le feu et continuer la cuisson des morceaux de bar à feu très doux et à l'étouffé encore une dizaine de minutes, sans les retourner.

Pendant ce temps préparer la sauce au citron et aneth. Faire chauffer le jus d'un citron dans une petite casserole, ajouter l'aneth finement ciselé et la crème fraîche, porter à l'ébullition, puis baisser le feu et faire cuire encore 2-3 minutes. Saler et poivrer.


Pour dresser les assiettes - avec une spatule disposer délicatement le dos de cabillaud dans l'assiette, et napper le tout de sauce aneth - citron.

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