Dégustation

Bienvenue sur la page Conseils de dégustation de la Champ'Actu ! Partagez vos découvertes et apprenez comment apprécier à sa juste valeur un Champagne...

CHAMPAGNE FRAIS, JAMAIS GLACE !


Conseils du Sommelier - Contrairement aux idées reçues, le champagne ne se boit pas glacé. Il se déguste très frais. Il est donc très fortement déconseillé de placer la bouteille au congélateur, qui annihile les arômes et les saveurs. Il faut plonger cette dernière dans un seau rempli de glaçons et d'eau. 15 à 20 minutes suffisent pour rafraîchir le champagne. Sinon, il convient de placer le champagne (bouteille couchée) dans le bas du réfrigérateur (partie la moins froide) pendant 3 heures.

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CONSEILS DU SOMMELIER...



Le Champagne doit être servi qu'à moitié du verre, pour laisser toute la place aux arômes. Il est important de regarder le Champagne et sa robe couleur or avant de le déguster, sans oublier de le sentir avec attention pour s'imprégner des saveurs qui apparaîtront en bouche...

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A QUELLE TEMPÉRATURE SERVIR SON CHAMPAGNE ?


Point important pour un service parfait, prendre en compte la maturité du champagne pour entrevoir la bonne température. Un champagne vif et jeune se boit bien frais, à 8°C, tandis qu'un champagne mature ou millésimé se boit moins frais, entre 10°C et 12°C. Excellentes dégustations !


QUEL CHAMPAGNE ASSOCIER A DES METS DÉLICATS ?


Fin, élégant et léger, le Champagne Blanc de Blancs est élaboré à partir de raisins blancs issus du cépage Chardonnay uniquement. Il est parfait à l’apéritif ou en accompagnement de mets délicats comme le caviar ou les crustacés. Les palais féminins n'y résistent que très peu... Le Sommelier-conseil est à votre écoute


VOUS AIMEZ DÉGUSTER DES NOUVEAUX CHAMPAGNES ?

Néophytes ou amateurs, échangez avec la communauté des Champagne Lovers pour découvrir les meilleurs Champagnes. Cliquez sur ce lien pour partager vos instants de dégustation directement sur Facebook : http://on.fb.me/ruyqnT




LA RECETTE GOURMANDE DES CHAMPAGNES A.R LENOBLE : CUVÉE ROSE !

  
SOUPE DE MANGUE, LYCHEES ET FRAISE ET CHAMPAGNE A.R LENOBLE CUVÉE ROSE 2006

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Attente : 3h

INGREDIENTS
6 mangues 
500 g de fraises  type gariguette ou mara des bois
1 boite de lychees 
6 oranges 
2 cuillères à soupe de miel liquide

REALISATION

·      Eplucher les mangues et les couper en morceaux.

·      Laver les fraises et les équeuter. Réserver.

·      Egoutter les lychees et les couper en petits dés.

·      Exprimer le jus des oranges.

·      Passer les mangues au blender.

·      Ajouter le jus d’orange, le miel et mixer à nouveau.

·      Verser la soupe ainsi obtenue dans une soupière.

·      La filmer et réserver au réfrigérateur pendant 3 h environ.

·      Avant de servir disposer les fraises et les lychees dans 6 verrines.

·      Répartir la soupe de mangues.

·      Déguster sans tarder.


Astuce Vous pouvez utiliser 2 sachets de mangue surgelées pour réaliser la recette. Il suffit de les laisser décongeler 4 h environ avant utilisation.

ACCORD METS
Accompagner ce plat avec la cuvée prestige de la Maison AR Lenoble, le Champagne ROSE 2006, à découvrir sur www.champmarket.com



Photo : Marielys Lorthios - Réalisation : Caroline Darbonne


CONSEILS DU SOMMELIER... LAVEZ VOS FLUTES A CHAMPAGNE SANS PRODUIT !

Il est important de laver les verres à Champagne sans produit de vaisselle, à l'eau chaude, et de les laisser égoutter. Les résidus du produit de vaisselle éteignent la mousse du Champagne !
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CONNAISSEZ-VOUS LES SPÉCIFICITÉS DU CHAMPAGNE BLANC DE NOIRS ?

En savoir plus avec le Sommelier-conseil : http://bit.ly/zFQ9Z2


INVITATION AU MARIAGE CULINAIRE : CHAMPAGNE & CHOCOLATS !

Un superbe coffret contenant le Champagne Brut Barons de Rothschild et une sélection de savoureux chocolats Hugo & Victor pour un cadeau d'exception. Avis aux amateurs, livraison en 24h sur Paris, Région parisienne : http://bit.ly/t6agFu


CONNAISSEZ-VOUS LES CARACTÉRISTIQUES D'UN CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS ?



L'avis du Sommelier-conseil : L'élégance absolue de la fraîcheur. La cuvée Blanc de Blancs joue l'accord parfait avec les poissons et les viandes blanches par son assemblage exclusif Chardonnay. Le Blanc de Blancs est donc synonyme de minéralité, de fraîcheur et de pureté.


 DE NOUVELLES BULLES PLEINES DE PROMESSES...

Pour célébrer les derniers mois de l’année, les grandes Maisons multiplient les propositions. Elles mettent en valeur toutes les facettes de la Champagne et offrent des présentations innovantes.


L’automne est propice aux découvertes. Entre les envies de nouveautés suscitées par la rentrée et les perspectives festives de la fin d’année, c’est un moment privilégié dans les Maisons de Champagne pour afficher des propositions originales. Et elles ne vont pas s’en priver dans les semaines à venir.

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LA RECETTE GOURMANDE DES CHAMPAGNES A.R LENOBLE : CUVÉE BLANC DE NOIRS 2006 !


JARRET DE VEAU CONFIT DANS LE CHAMPAGNE AUX ÉCHALOTES ET FLEUR DE THYM ET CHAMPAGNE A.R LENOBLE BLANC DE NOIRS 2006

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 3h

INGREDIENTS

· 2 jarrets de veau de 1,5 kg  

· 20 échalotes

· 1 bouteille  de Champagne Lenoble Cuvée Riche Demi-Sec

· 1,5 kg  de pommes de terre, type ratte

· 1 cuillère à soupe de fond de veau

· 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

· 2 cuillères à soupe de sel de mer

· 2 cuillères à soupe de poivre en grains

· 1 cuillère à soupe de fleur de thym

REALISATION

· Allumer le four à 130° (th.3).

· Eplucher les échalotes et les laisser entières.

· Brosser les pommes de terre sous l’eau et les éponger.

· Huiler les jarrets avec 1 cuillère d’huile.  

· Ecraser le poivre sur une planche, le mêler au sel et rouler les jarrets dans le mélange.

· Huiler l’intérieur d’une  grande cocotte avec couvercle.

· Disposer les jarrets dans la cocotte. 

· Ajouter les échalotes et couvrir de champagne.

· Poudrer de fond de veau et de fleur de thym.

· Fermer la cocotte et mettre au four.

· A mi-cuisson ouvrir la cocotte et répartir les pommes de terre

· Servir les jarrets accompagnés des légumes, de la sauce à part et du Champagne Lenoble Cuvée Premier Cru Blanc de Noirs 2006.

Astuce : S’il reste beaucoup de liquide en fin de cuisson, retirer les jarrets et les légumes,

laisser réduire sur feu vif. 

ACCORD METS
Accompagner ce plat avec la cuvée prestige de la Maison AR Lenoble, le Champagne 

BLANC DE NOIRS 2006, à découvrir sur www.champmarket.com
Photo : Marielys Lorthios - Réalisation : Caroline Darbonne


CHAMPAGNE ET CHOCOLAT : LE PLAISIR DES SENS !  
 
Le Salon du Chocolat revient du 20 au 24 octobre prochain avec une sélection des meilleurs chocolatiers venus du monde entier. Pendant cinq jours, passionnés et amateurs viendront échanger avec les figures emblématiques du chocolat et découvrir les meilleurs crus. Reste à savoir comment les marier avec du Champagne. Gilles Marchal, Directeur de la Création de la Maison du Chocolat, livre à ChampMarket ses accords les plus judicieux.

NOUVELLE RECETTE GOURMANDE A.R LENOBLE : CUVÉE GENTILHOMME !  
 
 

Risotto aux cèpes, mascarpone, tuiles de parmesan et Champagne Lenoble Cuvée Gentilhomme 2000 Grand Cru Blanc de Blancs
Pour 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min  
 
INGREDIENTS
· 300 g de riz arborio  ou carnaroli 
· 1 litre et demi de bouillon de volaille ou de légumes corsé
· 2 oignons blancs
· 1 verre de Champagne Lenoble Cuvée Riche Demi-Sec
· 600 g de jeunes cèpes
· 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
· 2 cuillères à soupe de mascarpone
· 60 g de parmesan râpé
· 2 cuillères à café de farine
· Sel, poivre du moulin
 
REALISATION
· Eplucher les oignons et les couper en petits cubes.
· Faire cuire les cèpes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen 10 min environ en remuant régulièrement. Réserver.
· Mélanger le parmesan et la farine dans un bol. Chauffer une poêle antiadhésive à blanc. 
· Etaler dans la poêle le mélange en formant des petites crêpes  avec une spatule.  Faire blondir d’un côté 30 secondes environ et  les retourner avec 2 spatules.
· Au bout de 30 secondes retirer les petites crêpes  et les disposer sur un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir des tuiles. Les laisser refroidir. 
· Porter à ébullition le bouillon et le maintenir au chaud.  
· Faire fondre les oignons dans le reste d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu doux sans coloration.
· Ajouter le riz et le remuer pour enrober les grains d’huile afin qu’il soit translucide.
· Verser le champagne et laisser le riz l’absorber.
· Mouiller avec une louche de bouillon et laisser cuire à petits frémissements en remuant plusieurs fois jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz.
· Poursuivre de même en ajoutant louche par louche. Compter 20 min de cuisson environ.
· Incorporer le  mascarpone avec la dernière louche de bouillon.
· Ajouter les cèpes. Saler et poivrer.
· Servir avec les tuiles de parmesan en accompagnement et le Champagne Lenoble Cuvée
Gentilhomme 2000 Grand Cru Blanc de Blancs. 
 
Astuce : Pas de risotto sans riz spécial italien : l’arborio est celui que l’on trouve facilement aux grains fermes et perlés. Le carnaroli est le préféré des Italiens, le riz rond typique, indispensable à la réussite du risotto.
 
Puissance et Elégance
CEPAGES : 100 % Chardonnay de Chouilly, Grand Cru de la Côte des Blancs
ANNEE DE RECOLTE : 2002
PROPORTION DE VINS PASSES SOUS BOIS : 18 %.
DOSAGE : 3 g/l. 
 
Photo : Marielys Lorthios - Réalisation : Caroline Darbonne 


LA RECETTE GOURMANDE DES CHAMPAGNES A.R LENOBLE : CUVÉE LES AVENTURES !  
 
 
 
DOS DE TURBOT, QUENELLE DE CÉLERI TAGLIATELLES DE COURGETTES ET CHAMPAGNE LENOBLE CUVÉE LES AVENTURES GRAND CRU BLANC DE BLANCS
 
Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min
 
INGREDIENTS
6 dos de turbot
1 céleri rave
2 pommes de terre
1 cuillère à café de beurre
50 cl de lait de coco
6 courgettes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
 
REALISATION
Peler le céleri et les pommes de terre et les couper en gros dés. Faire revenir les morceaux de céleri dans une poêle avec 1 cuillère de beurre pendant 5min.
Verser le lait de coco. Ajouter les pommes de terre et continuer la cuisson pendant 20 min.
Egoutter les légumes et les mixer en purée. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Peler les courgettes et les émincer en tagliatelles. Les faire revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive quelques minutes. Saler et poivrer Réserver.
Poêler les dos de turbot dans l’huile d’olive, 4 min de chaque côté. Saler et poivrer.
Disposer le turbot sur assiette entouré des tagliatelles de courgettes et d’une quenelle de purée de céleri.
Servir sans tarder avec le Champagne Lenoble Cuvée Les Aventures Grand Cru Blanc de Blancs.
 
Astuce : Préparer la purée de céleri quelques heures à l’avance et la réchauffer au microondes ou au bain-marie.
 
ACCORD METS
Accompagner ce plat avec la cuvée prestige de la Maison AR Lenoble, le Champagne LES AVENTURES, à découvrir sur www.champmarket.com
 
Photo : Marielys Lorthios - Réalisation : Caroline Darbonne

 
POURQUOI LE MAGNUM ?
Pour accompagner et sublimer un Cocktail notre sommelier-conseil vous suggère de marquer les esprits de vos convives avec un service en Magnum. Pourquoi le Magnum ? Au-delà de sa taille impressionnante, le Magnum (1.5 L) possède l’avantage de préserver les arômes de toute oxydation, et leur permet de se développer et d’atteindre leur plénitude sans jamais perdre leur fraîcheur et leur vivacité.

LE PLAISIR DE DÉGUSTER DE BEAUX FLACONS...  
 

Si ces flacons sont spectaculaires, ils sont surtout gage d’un bon breuvage. Les Bordelais n'ont pas inventé le jéroboam pour la fête, mais parce qu'ils avaient compris que plus le contenant est grand, plus le vin est excellent, et de garde. Question de chimie. « Les échanges entre l'atmosphère et le vin se font par le bouchon, explique Guillaume Berbé, chef de cave adjoint chez Gosset.
 

MAGNUM ROYAL

Quel Champagne a été servi au mariage du prince William de Galles et de Catherine Middleton ? Le Brut Réserve de Pol Roger, une cuvée fine, élégante et fruitée aussi rafraîchissante que séduisante. Entre cette maison d'Epernay et Buckingham Palace, l'accord est parfait depuis la reine Victoria. Son plus grand fan fut Sir Winston Churchill, amateur invétéré de la cuvée 1928, en  magnum exclusivement. « Le magnum est parfait pour deux gentlemen, surtout si l'un d'entre eux ne boit pas », disait-il. Aujourd’hui, le magnum est le flacon des connaisseurs. Il peut se consommer à chaque instant, du diner entre amis aux grandes occasions.
 


JEROBOAM GRIFFE 

Une naissance, des fiançailles, un mariage... qui dit jéroboam dit célébration des jolis moments de la vie. Et cadeau. Il est le flacon le plus offert. D'où l'idée des maisons de le rendre encore plus précieux et unique en le confiant à des artistes réputés pour l'habiller d'un décor exclusif, à l’instar d’un jéroboam réalisé à la feuille d'or et signé Arthus Bertrand pour Moët & Chandon. En hommage à l'année de création de la maison, il est édité à 1749 exemplaires seulement.
 


MATHUSALEM VOYAGEUR

Imaginez une cargaison de mathusalem Cordon Rouge  faisant le tour du monde sur les traces du commandant Charcot... Un pari fou tenu par G.H.Mumm qui accompagne l'aventurier Mike Horn dans ce périple et organise dans des lieux les plus improbables de la planète des déjeuners réalisés « en live » par des grands chefs. Sylvain Walid a réalisé autour de cette cuvée-culte un menu sur un iceberg du Groenland, Gérard Boyer parmi les otaries de l'Antarctique, Mauro Colagreco sur la barrière de corail et Alain Passard dans la steppe mongole...
 
CHAMPAGNE ET DEJEUNER SUR L'HERBE : Ô TEMPS SUSPENDS TON VOL ! 
 

Si beau temps et bonne humeur sont les conditions d'un déjeuner sur l’herbe réussi, les bons accords culinaires sont précieux pour parfaire ce moment. Décryptage des accords mets-Champagne pour un pique-nique inoubliable...
 
UN VOYAGE INITIATIQUE AU COEUR DES GRANDS CRUS G.H.MUMM

Nouveau Millésime 1999 de la Cuvée R. Lalou – note de dégustation
Le nouveau millésime 1999, au bel éclat doré, se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité. Au premier nez, la cuvée dévoile des notes de fruits jaunes et blancs tels que la poire ou la pêche, puis apparaissent des fragrances d’abricot mûr. Le vin évolue ensuite vers des notes plus gourmandes de nougat et de zeste confit, avec un léger vanillé.
Accords mets & vins
La Cuvée R.Lalou 1999 est un grand vin à apprécier à l’apéritif, accompagné par exemple de morceaux de Parmigiano Reggiano, mais également tout au long du repas. Poissons en sauce ou fumés, viandes rouges aux saveurs de l’automne (nèfles, mandarines), ou alliances sucrées-salées (canard à l’orange confite), sont autant de mets qui s’accorderont harmonieusement avec ce millésime 1999.
Mumm de Cramant & Mumm de Verzenay - note de dégustation
Considéré comme l’un des meilleurs Blanc de Blancs, MUMM de Cramant 100% Chardonnay offre ainsi une robe lumineuse aux reflets verts et jaune tendre, et des bulles légères qui disparaissent dans une mousse fine et crémeuse. En dégustation, cette cuvée se révèle sur des parfums de fleurs blanches, de fruits frais et de citron qui mêlent sophistication et jeunesse des arômes.
Le Blanc de Noirs MUMM de Verzenay est issu exclusivement du cépage de Pinot Noir classé 100% Grand Cru de la commune de Verzenay, au versant Nord de la Montagne de Reims. Long en bouche, le MUMM Blanc de Noirs s’épanouit sur des notes de fruits jaunes enrichies de touches de nougat et révèle un véritable équilibre, et une fraîcheur minérale étonnante. Un vin surprenant et audacieux où les Pinots Noirs s’expriment avec élégance au travers d’arômes briochés et toastés.
 
Ces Champagnes d’exception sont dévoilés dans ce film
   

PEUT-ON FAIRE VIEILLIR UN CHAMPAGNE ?
Tout dépend du type de Champagne…
Pour un Brut sans année, il n’est pas nécessaire de le faire vieillir. On peut le garder un ou deux ans, il ne va ni d’abîmer, ni s’améliorer.
Pour un millésimé c’est autre chose. Il est conseillé de le faire vieillir. Le millésime 1996 est à maturité uniquement aujourd'hui par exemple. Son acidité forte des premières années laisse place à une fraicheur et une densité d’une richesse rare. Il sera idéal pour accompagner un apéritif, voir un plat : poisson ou volaille.
 
COMMENT SERVIR SON CHAMPAGNE ?  
 

Conseils pour une dégustation réussie...
Verser le champagne bien frais (10-12 degrés étant la température idéale) et en douceur dans une coupe inclinée est la meilleure façon de retenir une effervescence optimale et de préserver toute sa saveur... Ne jamais passer la cuvée au congélateur, cela annihile les parfums. Le réfrigérateur reste donc le meilleur endroit pour rafraîchir ce nectar ! Sébastien Laffitte, sommelier conseil de Champ'market, encourage même à carafer un Champagne millésimé pour qu'il dégage toute sa complexité aromatique !

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